端午节吃粽子 享美味要健康
随着端午节的临近，各种各样的粽子吸引着人们，肉馅、水果馅、枣馅、栗子馅、蛋黄馅等等，琳琅满目，让人目不暇接。那么，怎样选择和食用才能在享受美味和欢度节日的同时又能吃出健康呢？对此，河北医大三院营养科副主任雷敏提醒大家：粽子营养丰富，但食用时也应注意营养搭配，而且别过量，女性每日不超过3个小粽子，男性每日不超过5个小粽子。粽子属于主食，如果吃了粽子，就要减少米饭、馒头、面包等其他主食的量，避免一日当中热量过剩，引起肥胖问题。
“粽子的营养价值主要是由其构成的食材所决定的。”雷敏说，一般包裹粽子所需的原料主要有荷叶、假黄梨叶和竹叶。荷叶清香，有降血压和利尿的作用；假黄梨叶有去外感和清凉的作用；竹叶有清热和去暑的作用。除了粽叶之外，粽子“内在”所需的原料，不外乎糯米、红豆、绿豆、猪肉、花生、咸蛋黄、冬菇、蚝干、虾米、栗子等，因各种食物的营养价值不同，各种粽子的营养价值就略有不同。“粽子一定要加热后食用。”雷敏说，因为糯米所需消化时间较长，胃肠排空较慢，容易造成反酸、腹胀和腹痛等胃肠不适，所以一定要加热后食用。
“吃粽子配茶更健康。”雷敏说，如果吃没有任何馅料的“白粽子”，可以搭配喝一些玫瑰花茶、绿茶和薄荷茶。因玫瑰花茶有一股淡淡的清香，还能调理血液循环；而清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢，不让过多的糖分停留在体内，且这两种茶属寒性，适合搭配燥热的甜腻粽，如枣泥、豆沙等。如果吃特别油的粽子，如鲜肉、火腿、香肠粽等，相配的茶有普洱茶、菊花茶，可以去除口感上的油腻。尤其是普洱茶，因为它属性甘冷，去脂效果好；而菊花茶能降低吃粽子的火气。咸甜的粽子如椒盐、蛋黄粽等可配乌龙茶，因为乌龙茶是半发酵茶，有温润的口感，能衬出咸甜口味的特有口感。
雷敏还建议，尽量选择富纤维、富营养的粽子，若主料能以部分杂粮米、红豆、薏仁、山药、芋头或红薯“参与”，不仅可增加膳食纤维含量，还增加更多的维生素和矿物质，更有益于健康；其次还要低油低热量，肉粽虽然蛋白质含量较高，但它的饱和脂肪酸、胆固醇和热量较高，在选食这种粽子的时候更不宜搭配油腻食品，要做到荤素搭配；第三要注意少甜，糯米本身升糖指数就较高，再选择过多添加糖分辅料的粽子，不益于健康。此外，老年人、婴幼儿和患有糖尿病、高血脂、肥胖病、胃肠道疾病的人群应慎食粽子。
源自：河北日报
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